Vegan frambozen chia jam

IMG_7451

Pindakaas en jam, vroeger mijn favoriete smeersels op brood! Zonder boter want 2x smeren is niet lekker. Lange tijd at ik geen brood en nu alleen maar zelfgemaakt, hetzelfde geldt voor pindakaas en jam. Ze staan sinds kort weer op onze zondagse ontbijttafel maar dan wel homemade! De een van amandelen, cashewnoten of hazelnoten en de ander van verse bosbessen, bramen of frambozen. Echte powersmeersels want ik voeg er altijd lekkers aan toe. Bij jam ga ik vaak voor chiazaad, kaneel, macapoeder, kokosbloesemsuiker en/of vanille. De smaak van deze jam is zelf al ontzettend lekker maar deze ingrediënten maken hem echt speciaal! Zin in een dikke laag, zelfgemaakte jam op je warme broodje zondagochtend? Dan heb ik een heel lekker recept voor je. Hou je meer van bramen, bessen of aardbeien, vervang dan de frambozen voor dezelfde hoeveelheid andere bessen.

Waarom chiazaad?
Chiazaad wordt gezien als superfood omdat de zaadjes boordevol goede voedingsstoffen zitten! Door de grote hoeveelheid eiwitten, antioxidanten, calcium, ijzer, kalium, foliumzuur en omega3 vetzuren maken ze elk gerecht nog gezonder en ik gebruik ze daarom veel!

Frambozenjam met chiazaad
Ingrediënten
200 gram (bevroren) frambozen
2 eetlepels chiazaad
25 ml water, citroensap of sinaasappelsap
Optioneel
1 eetlepel agavesiroop
1 theelepel vanille
1 theelepel kaneel
1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze
Doe de frambozen in een pannetje en giet hier het sap bij (ik heb gekozen voor citroensap omdat ik hou van een, wat zure, jam). Laat dit 10min op laag vuur staan tot de frambozen zacht zijn en je ze met een lepel kan breken/pletten. Roer dan de chiazaadjes erdoor en laat je jam nog 5 minuten staan op laag vuur. Wil je de jam echt speciaal maken schep dan nu de optionele ingrediënten erdoor en laat de jam een beetje afkoelen. Smeer een dikke laag op je broodje en geniet!

IMG_7428 IMG_7431 IMG_7440  IMG_7461

Vegan zoete aardappelsoep met rode linzen

IMG_7000

‘Zoals jij eet, lukt mij niet. Ik zou het wel willen maar boterhammen zijn gewoon makkelijk mee te nemen en snel gemaakt.’ Deze reactie krijg ik vaak van mensen. Veel willen wel gezonder eten door de dag heen maar hebben het idee dat dit veel tijd kost en bijna niet vol te houden is. Ik snap dit! Gewoontes zijn moeilijk te doorbreken en waarom zou je als dat wat je ervoor terug krijgt tijdrovend lijkt? Zo redeneerde ik ook lange tijd. Ik was gewend aan een boterham met pindakaas en no way dat ik moeite zou doen s’avonds als ik ook lekker op de bank mijn favoriete serie kon kijken.. Toen ik stage liep, leefde ik op 8 boterhammen per dag en voelde me nooit echt top. Ik was snel moe en aan het einde van de dag leek de reis naar huis eindeloos! Niet wetende dat ik me, door een simpele verandering in mijn voeding, een stuk beter zou voelen. Nu, 2 jaar later weet ik gelukkig beter en maak ik elke avond een lekkere lunch klaar voor de volgende dag. Geloof me ik ben nooit meer dan 10 minuten bezig!! Hoe ik dat doe? Simpel, ik maak gewoon net wat meer avondeten want bijna alles wat s’avonds lekker is, kan je ook prima koud eten. Kikkererwten, linzen, zoete aardappelen, quinoa, salades, soep, veggie burgers, pizza en rauwkost neem ik door de week mee in een bakje naar werk. Aangevuld met avocado’s, bananen, noten, superfoods en bessen kom ik mijn dag prima door!! Vandaag heb ik het lekkere recept voor mijn zoete aardappelsoep. Dit neem ik mee in een Tupperware bak, strooi er tijdens mijn lunchpauze wat geroosterde kikkererwten overheen en eet er er wat wortels bij.. Perfect!!

Ingedienten
150 gram rode linzen
2 middelgrote zoete aardappels
5 middelgrote wortels
1 rode paprika
1 rode ui
1 teentje knoflook
1cm bij 1cm stukje gember
1 eetlepel kokosolie
2 kopjes groente bouillon
2 theelepels kurkuma

Bereidingswijze
Snij de zoete aardappels in kleine blokjes en kook deze samen met de rode linzen 20 minuten tot beide zacht zijn en het water verdampt is. Snij ondertussen de paprika, knoflook, gember, ui en wortel in kleine stukjes en verwarm de kokosolie in de pan. Voeg de ingrediënten toe en bak 5 minuten. Schep alles bij de linzen en zoete aardappelen. Voeg de rest van de ingrediënten toe, pureer met een staafmixer of gooi alles even in de blender tot je een gladde soep hebt. Serveer met geroosterde kikkererwten en een schepje kokosmelk! Geniet!

IMG_7001 IMG_7004

Vegan havermout banaan koekjes met superfoods

IMG_7326

Ik snack veel, heel veel. Ik ben opgevoed met 3x goed eten op een dag en soms wat lekkers tussendoor maar sinds ik veganistisch eet, eet ik de hele dag door. Het is niet dat ik de hele dag trek heb maar het idee dat alles wat ik eet goed voor me is en ik ook echt alles lekker vind (dat ik er niets van aankom is natuurlijk ook mooi meegenomen!) maakt dat er soms geen rem op zit. Door de weeks, wanneer ik werk, kan ik mezelf inhouden maar in het weekend is het feest. Deze koekjes worden dan ook elke zaterdag gemaakt, als ik het niet doe, dan maakt mijn vriend ze wel. Twee ingrediënten en 10 minuten geduld is het enige dat je nodig hebt, je kan variëren tot je een ons weegt, ze zijn super gezond en je huis zal heerlijk ruiken – geloof me, de geur van banaan in je oven is al reden genoeg om deze koekjes elke dag te maken..

Havermout banaan koekjes
Ingrediënten
– 1 banaan
– 150 gram havermout
(optioneel)
– cacaonibs
– chiazaad
– kokos
– gojibessen
– noten
– kaneel

Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 180 graden. Prak de banaan, meng de havermout (en eventuele superfoods) erdoorheen en roer goed. Kneed van het beslag kleine koekjes en leg deze op de bakplaat. Het beslag kan uit elkaar vallen, vorm dan de koekjes op de bakplaat. Zet ze 10 minuten lang in een voorverwarmde oven en geniet!!

liefs,
Sanne

IMG_7274 IMG_7278

Vegan quinoa ontbijt met amandel en bosbessen

IMG_7069

Ontbijt is, zoals jullie misschien al wel doorhebben, mijn favoriete maaltijd op een dag. Ik zou elke ochtend wel een uur in de keuken kunnen staan om pannenkoeken, wafels, cashewyoghurt, brood, jam en havermoutpap te maken. Er is gewoon zoveel keuze en ik ben echt nog geen vegan ontbijt tegengekomen waar ik niet gek op ben. Tuurlijk zijn er wel dingen waar ik aan moest wennen vegan scrambled egg wordt gemaakt van tofu en quinoa (wat ik graag door mijn salades eet s’avonds!) als ontbijtgraan! Omdat ik een voorstander ben van ‘don’t knock it till you’ve tried it’ heb ik dit weekend mijn eerste quinoa ontbijtje gemaakt en echt.. ik ben fan!! Deze superfood kan op zoveel verschillende manieren worden gebruikt dat ik niet meer zonder kan. Vandaag dus het basisrecept voor een lekker warm vegan ontbijtje. Dit is echt de basis, je kan hier dus je creativiteit op loslaten!

Quinoa ontbijt met amandel en bosbessen
Ingrediënten
– 75 gram gekookte quinoa
– 50 ml amandelmelk
– 1 theelepel kaneel
– 1 eetlepel agavesiroop
– 1 eetlepel gebroken lijnzaad
Topping (optioneel)
– bessen
– amandelschaafsel
– kokos
– superfoods (moerbeien, chiazaad, gojibessen)
– noten

Bereidingswijze
Kook de quinoa zoals beschreven op de verpakking. Giet daarna de amandelmelk erbij en roer dit goed door elkaar (hou je van een warm ontbijt dan kan je de amandelmelk eerst verwarmen). Schep daarna de kaneel, agavesiroop en het lijnzaad erbij. Dit is het basisrecept, van hieruit kan je kan variëren! Hou je van fruit dan is banaan er lekker bij maar bessen doen het ook altijd goed! Wil je er echt een superfood ontbijt van maken, schep er dan wat gojibessen, chiazaad en hennepzaad doorheen.

IMG_7056     IMG_7072 IMG_7076 IMG_7082

Vegan & raw cashew yoghurt

IMG_7354

Vandaag heb ik een heerlijk recept dat (hopelijk) voor veel van jullie nieuw is! Cashewyoghurt! Ik hou van raw recepten en daarvoor gebruik ik altijd verschillende (geweekte) noten. Mijn voorkeur gaat dan uit naar amandelen, hazelnoten en walnoten. Gek genoeg laat ik cashews staan. Ik vond ze minder smaak hebben dan de andere noten en kocht ze daarom niet meer. Dit is inmiddels twee jaar geleden, dus toen mijn moeder laatst een bak gedroogde cranberries en cashewnoten op tafel zette als snack vond ik het tijd deze nootjes nog een kans te geven. Gelukkig maar!! Ik weet niet of mijn smaak is veranderd, de combinatie lekker was of dit gewoon betere cashews waren.. Hoe dan ook, ze smaakten super! Opzoek naar recepten, met cashewnoten als basis, kwam ik op the Green Kitchen, cashewyoghurt tegen. Deze bakjes zagen er zo goed uit en is tegelijk een perfecte vervanger voor de kokosyoghurt die ik af en toe wel eens haal. Dit moest ik ook proberen! Ik ben afgelopen week bezig geweest met het testen van mijn eigen raw cashewyoghurt en het resultaat is super!! Je hebt maar 3 ingrediënten nodig, het is binnen 10 minuten gemaakt (ik tel het weken van de noten niet mee!) je kan het zeker een week bewaren in je koelkast en het is perfect als ontbijt, snack en/of toetje!!

Raw cashewyoghurt
Ingrediënten
– 500 gram cashewnoten (een nacht geweekt)
– 250 ml vers geperste sinaasappelsap
– 100 ml vers geperste grapefruitsap
Optioneel
– 2 eetlepels agave siroop
– 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze
Meng de geweekte cashewnoten samen met de sinaasappelsap en grapefruitsap in je blender en mix tot je een zachte yoghurt hebt. Schep daarna extra smaakmakers zoals de kokosbloesemsuiker en de agave siroop erdoorheen. Serveer met fruit en geniet! Bewaar wat over is in een weckpot in de koelkast.

IMG_7265 IMG_7329 IMG_7333  IMG_7360 IMG_7361 IMG_7371 IMG_7393

Vegan brownies met kokos

IMG_7193

Iedereen weet, van chocolade word je vrolijk! Reden genoeg voor velen om elke dag een stukje bij de thee te nemen. Maar hoe werkt dit nou precies? Worden we hier gelukkig van omdat we chocola allemaal zo lekker vinden of zit hier meer achter?

Er zit inderdaad meer achter. Van chocola zelf word je (buiten dat het een feest is om te eten) niet vrolijk. De cacao in de chocola geeft je dat fijne, gelukkige gevoel. Hoe dat werkt? Heel simpel, serotonine is een belangrijk hormoon dat zich bevindt in het maag-darm kanaal, maar ook wordt aangemaakt in de hersenen. De hersenen maken serotonine aan met behulp van tryptofaan. Dit is een aminozuur dat dat in grote hoeveelheden voorkomt in cacao.

Dit is helaas nog geen reden om flink wat repen in te slaan. De chocola uit de supermarkt bevat maar weinig cacao en heel veel suikers en vetten. Verder is deze chocola eerst in zijn geheel gesmolten (om hem in een een bepaalde vorm te kunnen gieten) waardoor er maar weinig tryptofaan overblijft. Nee, als je zelf, op een gezonde manier, de aanmaak van serotonine wil stimuleren dan kan je het beste een bezoekje brengen aan de dichtstbijzijnde biowinkel. Deze verkopen de superfood raw cacao in verschillende vormen (denk cacaonibs, repen, poeder en bonen.) Allemaal supergezond want buiten dat deze rijk zijn aan tryptofaan zitten ze ook boordevol antioxidanten, vitamines en mineralen. En laat cacaopoeder nou net ook een feest zijn om mee te werken. Vandaag een heerlijk recept voor zoete aardappel brownies die je, zonder schuldgevoel, kan blijven eten!!

Zoete aardappelbrownies met kokos (glutenvrij & suikervrij!)
Ingrediënten
– 2 grote zoete aardappels
– 275 gram boekweitkorrels
– 15 medjool dadels
– 5 eetlepels kokosrasp
– 2 eetlepels amandelmelk
– 60 ml kokosolie extra virgin + 1 eetlepel
– 80 gram raw cacao poeder
– 2 eetlepels agave siroop

Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 180 graden. Verwijder de schil van de zoete aardappels en snij deze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een pan met kokend water en laat deze 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de zoete aardappel afkoelen. Schep de boekweitkorrels in je keukenmachine en laat deze draaien tot er een meel ontstaat. Doe daarna de aardappels, de dadels, amandelmelk, kokosrasp en de eetlepel kokosolie erbij en mix tot je een glad beslag hebt. In een pannetje verwarm je vervolgens de 60 ml kokosolie tot deze gesmolten is. Schep daarna de cacaopoeder en de agavesiroop erbij en roer tot je een sausje hebt. Giet dit over je beslag en mix nogmaals. Giet het beslag in een brownievorm en zet 25 minuten lang in de voorverwarmde oven. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem in stukken snijdt en geniet!!

IMG_7083 IMG_7091 IMG_7097  IMG_7105 IMG_7106  IMG_7129 IMG_7165 IMG_7185

Sweet treat – banaan uit de oven met bessen

IMG_7228

Het is weer maandag en laten we de week gezond beginnen! Ik heb vandaag een heerlijke ’sweet treat’ waar elke zoetekauw gek op zal zijn. Wanneer ik s’ochtends moet haasten en dus geen tijd heb om lang in de keuken te staan, maak ik vaak deze heerlijke bananen uit de oven met bessen en noten. Makkelijk dan dit wordt het niet en toch is het zo lekker dat je het idee krijgt dat je er flink je best op hebt moeten doen! Niet zo’n fan van een stevig ontbijt?? Neem dit prakje dan mee, s’middags smaakt het net zo goed;) Op mijn wishlist staat nog steends een thermopot van black en blum. Heeft iemand hier ervaring mee? Lijkt me geweldig als je wat warms mee kan nemen naar je werk zonder het op te hoeven warmen in een magnetron.. (het smaakt gewoon echt minder lekker)! Hoop dat iemand deze (of een andere thermopot) thuis heeft en zijn/haar ervaring wil delen:)! Tot die tijd eet ik dit direct uit de oven want dan is dit ontbijtje echt een feest!

Ovenbanaan met bessen (voor 2 personen)
Ingrediënten
– 2 overrijpe bananen
– 125 gram (bevroren) bessen
– 100 gram havermout
– 2 eetlepels kokosrasp
– 2 eetlepels kokosolie (extra virgin)
topping
– gojibessen
– mulberries
– cacaonibs

Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij de banaan in plakjes en doe ze in een kleine ovenschaal, schep de havermout, kokosrasp + de bessen eroverheen en daarna de kokosolie. zet het bakje 10 minuten in de voorverwarmde oven. serveer met je favo topping en geniet!

IMG_7234IMG_7215IMG_7239 IMG_7242