Vegan quinoa ontbijt met amandel en bosbessen

Ontbijt is, zoals jullie misschien al wel doorhebben, mijn favoriete maaltijd op een dag. Ik zou elke ochtend wel een uur in de keuken kunnen staan om pannenkoeken, wafels, cashewyoghurt, brood, jam en havermoutpap te maken. Er is gewoon zoveel keuze en ik ben echt nog geen vegan ontbijt tegengekomen waar ik niet gek op ben. Tuurlijk zijn er wel dingen waar ik aan moest wennen vegan scrambled egg wordt gemaakt van tofu en quinoa (wat ik graag door mijn salades eet s’avonds!) als ontbijtgraan! Omdat ik een voorstander ben van ‘don’t knock it till you’ve tried it’ heb ik dit weekend mijn eerste quinoa ontbijtje gemaakt en echt.. ik ben fan!! Deze superfood kan op zoveel verschillende manieren worden gebruikt dat ik niet meer zonder kan. Vandaag dus het basisrecept voor een lekker warm vegan ontbijtje. Dit is echt de basis, je kan hier dus je creativiteit op loslaten!

Quinoa ontbijt met amandel en bosbessen
Ingrediënten
– 75 gram gekookte quinoa
– 50 ml amandelmelk
– 1 theelepel kaneel
– 1 eetlepel agavesiroop
– 1 eetlepel gebroken lijnzaad
Topping (optioneel)
– bessen
– amandelschaafsel
– kokos
– superfoods (moerbeien, chiazaad, gojibessen)
– noten

Bereidingswijze
Kook de quinoa zoals beschreven op de verpakking. Giet daarna de amandelmelk erbij en roer dit goed door elkaar (hou je van een warm ontbijt dan kan je de amandelmelk eerst verwarmen). Schep daarna de kaneel, agavesiroop en het lijnzaad erbij. Dit is het basisrecept, van hieruit kan je kan variëren! Hou je van fruit dan is banaan er lekker bij maar bessen doen het ook altijd goed! Wil je er echt een superfood ontbijt van maken, schep er dan wat gojibessen, chiazaad en hennepzaad doorheen.

     

Vegan & raw cashew yoghurt

Vandaag heb ik een heerlijk recept dat (hopelijk) voor veel van jullie nieuw is! Cashewyoghurt! Ik hou van raw recepten en daarvoor gebruik ik altijd verschillende (geweekte) noten. Mijn voorkeur gaat dan uit naar amandelen, hazelnoten en walnoten. Gek genoeg laat ik cashews staan. Ik vond ze minder smaak hebben dan de andere noten en kocht ze daarom niet meer. Dit is inmiddels twee jaar geleden, dus toen mijn moeder laatst een bak gedroogde cranberries en cashewnoten op tafel zette als snack vond ik het tijd deze nootjes nog een kans te geven. Gelukkig maar!! Ik weet niet of mijn smaak is veranderd, de combinatie lekker was of dit gewoon betere cashews waren.. Hoe dan ook, ze smaakten super! Opzoek naar recepten, met cashewnoten als basis, kwam ik op the Green Kitchen, cashewyoghurt tegen. Deze bakjes zagen er zo goed uit en is tegelijk een perfecte vervanger voor de kokosyoghurt die ik af en toe wel eens haal. Dit moest ik ook proberen! Ik ben afgelopen week bezig geweest met het testen van mijn eigen raw cashewyoghurt en het resultaat is super!! Je hebt maar 3 ingrediënten nodig, het is binnen 10 minuten gemaakt (ik tel het weken van de noten niet mee!) je kan het zeker een week bewaren in je koelkast en het is perfect als ontbijt, snack en/of toetje!!

Raw cashewyoghurt
Ingrediënten
– 500 gram cashewnoten (een nacht geweekt)
– 250 ml vers geperste sinaasappelsap
– 100 ml vers geperste grapefruitsap
Optioneel
– 2 eetlepels agave siroop
– 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze
Meng de geweekte cashewnoten samen met de sinaasappelsap en grapefruitsap in je blender en mix tot je een zachte yoghurt hebt. Schep daarna extra smaakmakers zoals de kokosbloesemsuiker en de agave siroop erdoorheen. Serveer met fruit en geniet! Bewaar wat over is in een weckpot in de koelkast.

  

Sweet treat – banaan uit de oven met bessen

Het is weer maandag en laten we de week gezond beginnen! Ik heb vandaag een heerlijke ’sweet treat’ waar elke zoetekauw gek op zal zijn. Wanneer ik s’ochtends moet haasten en dus geen tijd heb om lang in de keuken te staan, maak ik vaak deze heerlijke bananen uit de oven met bessen en noten. Makkelijk dan dit wordt het niet en toch is het zo lekker dat je het idee krijgt dat je er flink je best op hebt moeten doen! Niet zo’n fan van een stevig ontbijt?? Neem dit prakje dan mee, s’middags smaakt het net zo goed;) Op mijn wishlist staat nog steends een thermopot van black en blum. Heeft iemand hier ervaring mee? Lijkt me geweldig als je wat warms mee kan nemen naar je werk zonder het op te hoeven warmen in een magnetron.. (het smaakt gewoon echt minder lekker)! Hoop dat iemand deze (of een andere thermopot) thuis heeft en zijn/haar ervaring wil delen:)! Tot die tijd eet ik dit direct uit de oven want dan is dit ontbijtje echt een feest!

Ovenbanaan met bessen (voor 2 personen)
Ingrediënten
– 2 overrijpe bananen
– 125 gram (bevroren) bessen
– 100 gram havermout
– 2 eetlepels kokosrasp
– 2 eetlepels kokosolie (extra virgin)
topping
– gojibessen
– mulberries
– cacaonibs

Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij de banaan in plakjes en doe ze in een kleine ovenschaal, schep de havermout, kokosrasp + de bessen eroverheen en daarna de kokosolie. zet het bakje 10 minuten in de voorverwarmde oven. serveer met je favo topping en geniet!

Raw carrot cake met cashew creme

Wortelsap vind ik heerlijk! Met een beetje gember en citroen erdoorheen is het een van mijn go-to ontbijtsapjes. Het enige minpuntje is dat wortels meer pulp dan sap geven. Ik gooide vaak wel 2 grote glazen wortelstukjes weg. Zonde! Want in deze pulp zitten nog enorm veel lekkere vezels, vitamines en mineralen. Als ik een groentesapje maak gebruik ik wat er over is vaak als basis voor een lekkere veggieburger, salade of als garnering. Maar met alleen wortelpulp kan je nog zoveel meer! Ken je de geweldige carrot cake bij de Starbucks? Man, daar heb ik er veel van gegeten (voordat ik vegan werd) en laat nou net wortelrasp daar de basis van zijn! Na een paar mislukte pogingen (denk: zo droog dat je het idee hebt dat je op een rauwe wortel kauwt en carrot cake die uit elkaar valt als je er maar naar kijkt) heb ik een geweldig lekker recept voor vegan & raw carrot cake met een heerlijke cashew crème. Deze carrot cake kan niet mislukken, je hebt maar een paar ingrediënten nodig en je kan er zoveel van eten als je wil!! Hij doet het bij ons thuis geweldig als tussendoortje, toetje en (het beste) als ontbijt!! Verder zit hij boordevol gezonde ingrediënten en is geschikt voor veganisten, vegetariërs en mensen die graag raw, gluten-/suikervrij eten. Ik zeg proberen!!!

Raw carrot cake met cashew crème 
Ingredienten
250 gram geraspte wortel (3 grote wortels)
130 gram amandelmeel
8 medjool dadels of 12 gewone dadels
50 gram walnoten
80 gram kokosrasp
2 eetlepels kaneel
optioneel: 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
Cashewnoten creme
180 gram raw cashewnoten (geweekt)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sinaasappelsap
1 eetlepel gesmolten kokosolie
3 medjool dadels

Bereidingswijze
Meng in je keukenmachine de amandelmeel samen met de dadels en de kokosrasp tot je een dikke pasta hebt. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en mix nog 1 minuut. Smeer je bakblik in met een beetje kokosolie en schep de carrot cake mix erin, druk goed aan en zet deze vervolgens in de koelkast.
Om de cashewnoten creme te maken, week je de cashewnoten eerst 2 uur. Giet het water na 2 uur weg en schep de noten in je keukenmachine. Voeg dan de overige ingrediënten toe en meng tot je een gladde crème hebt. Schep deze bovenop je carrot cake en zet het bakblik een half uurtje in de vriezer. Strooi er voor het opeten een beetje kokosbloesemsuiker en kaneel overheen en geniet!!

  

Regenboogsalade met granaatappel en agavedressing

Gek dat ik in de winter zo anders eet dan in de zomer. Niet alleen omdat veel ingrediënten seizoensgebonden zijn maar ook omdat ik in de winter gek ben op een stevige, warme hap. Erwten-, pompoen- en linzensoep, stampotten, stoofschotels, warme quinoa voor ontbijt en natuurlijk heel veel havermout. Allemaal dingen waar ik niet aan hoef te denken in de zomer. Nou mis ik mijn zomerse gerechten niet echt, de vrolijke kleuren daarentegen wel!! Alles wat ik maak lijkt zo grauw en saai. Daarom besloot ik net een regenboog salade te maken voor vanavond. Heerlijk bij een veggie burger of wat zoete aardappelfrietjes uit de oven.. plus! deze salade is een feestje voor het oog!

Regenboogsalade met granaatappel en agavedressing

Ingrediënten
3 paprika’s (ik heb van elke kleur een gebruikt voor het regenboog effect!)
2 grote, rijpe tomaten
1 ui (rood is hierbij het lekkerst)
zaadjes van 1 granaatappel
50 ml olijfolie of 40 ml gesmolten kokosolie (geur en smaakloos)
2 eetlepels honing (agave- of rijstsiroop voor veganisten)
1 teentje knoflook
snufje himalayazout
1 eetlepel azijn

Bereidingswijze
Snij de tomaten, de ui en de paprika’s in kleine stukjes en schep deze in een grote slabak. Pers de knoflook uit en roer deze erdoorheen. Meng in een apart bakje de olijfolie samen met het himalayazout, de azijn en de agavesiroop. Giet dit over de salade. Maak deze af door de granaatappelzaadjes erdoor te scheppen en een paar blaadjes verse munt.

Vegan cacao mousse

Wat staat er standaard bij jou in de koelkast? Vroeg een vriendin mij laatst. Ze wilde weten wat ik, van mijn recepten, elke dag eet. Maar ook wat ik aanraadde om te maken wanneer ze snel even wat gezonds wilde eten of zin had in een zoet tussendoortje. Ik moet zeggen dat mijn koelkast & vriezer altijd bomvol zitten en ik niet precies weet wat erin staat. Dus eenmaal thuis maakte ik een foto en appte hem naar haar. Het meeste kende ze al (granola repen, superfood truffels, quinoa papjes, raw brownies en zelfgemaakte amandelmelk) maar het toetje van de maand nog niet.. vegan chocolade mousse! Deze mousse heb ik gemaakt tijdens de feestdagen en kan nu niet meer zonder! Waarom? 1: deze mousse is binnen 4 minuten gemaakt – 2: het lijkt precies op gewone chocolade mousse maar dan zonder slagroom, suiker, boter en chocola – 3: het zit boordevol gezonde ingrediënten waardoor je een heerlijk voldaan gevoel hebt en deze mousse geeft je flink veel energie – 4 je hebt overrijpe avocado’s en bananen nodig (normaal gesproken zou je ze bijna weggooien terwijl je er nu nog iets lekkers van maakt!) Reden genoeg toch om te proberen!

Vegan cacao mousse met superfoods
Ingrediënten
– 2 rijpe avocado’s
– 3 rijpe bananen
– 3 eetlepels rauwe cacao of carobe poeder
– 1 eetlepel kokosrasp
– 2 eetlepels notenpasta (ik heb amandelpasta gebruikt)
Optioneel
– 1 theelepel maca poeder
– 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze
Snij de avocado’s en bananen in kleine stukjes en doe deze in je blender. Mix totdat je een dikke crème hebt. Doe vervolgens de cacao, notenpasta en kokos erbij en laat je blender nogmaals draaien. Schep de chocolademousse in kleine bakjes en roer door elk een beetje maca poeder en wat kokosbloesemsuiker. Zet je bakjes 20 minuten in de koelkast. Strooi er wat van je favorieten noten, zaden en superfoods overheen en enjoy!!

Amaranthpap met kokos- & bosbessensaus

De kerstdagen zijn inmiddels voorbij maar ik ben nog steeds aan het nagenieten. Voornamelijk van mijn kerstpakket, ik werk bij een bedrijf gespecialiseerd in natuurlijke voeding en natuurlijke verzorging. Niet heel raar dat mijn kerstpakket boordevol heerlijke producten zat! De koekjes, chocola, thee, noten en kokoswater zijn allemaal al op. Heerlijk, tussendoortjes die je zo kan eten omdat ze vegan en gezond zijn! Er is nog vrij veel over maar dit zijn producten waar ik zelf mee aan de slag moet.. De zak amaranth heb ik gister opengemaakt en een nachtje laten weken. Vanochtend besloot ik er een lekker ontbijtje mee te maken. Ik heb alleen maar spullen uit het pakket gebruikt (als uitdaging) dus het was een beetje afzien maar het resultaat was super! Lekker warm, goed vullend, supergezond amaranth ontbijt met kokos- & bosbessensaus!

Amaranthpap met kokos- & bosbessensaus
Ingrediënten
– 150 gram amaranth (nachtje geweekt)
– 250 ml water
– 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
– 2 eetlepels kokoscreme
– 150 gram bevroren bessen
– 1 eetlepel kokosrasp

Bereidingswijze
Laat je amaranth een nachtje weken. Dit zorgt ervoor dat je lichaam de amaranth beter kan verteren en alle gezonde bestanddelen makkelijker kan opnemen. Meng s’ochtends de amaranth samen met het water in een pannetje en breng dit samen aan de kook. Wanneer het water kookt, draai je het vuur laag en laat je het 15 minuten staan. Meng in een ander pannetje de kokoscrème samen met de bevroren bessen. Je kan deze crème bij de toko kopen, dit is vaak wat aan de prijzige kant. Ik laat daarom een blikje kokosmelk ondersteboven een nachtje in mijn koelkast staan. Wanneer je deze dan omdraait en openmaakt ligt er een dikke crème bovenop. Dit schep je er dan uit en meng je met de bevroren bessen. Laat dit samen 10 minuten zachtjes pruttelen tot het goed verwarmd is. Roer daarna de kokosrasp erdoorheen en laat het 5 minuutjes staan.
Schep de amaranth in een bakje en roer de kokosbloesemsuiker erdoorheen. Daarna de bosbessensaus eroverheen en geniet!!

 

Baked oatmeal met bosbessen en kokos

Nog 2 daagjes en dan is het kerst en ik kan echt niet wachten! Eindelijk een paar dagen achter elkaar met familie en ik mag de hele dag door koken (my kind of party!) Ik heb de recepten voor het kerstdiner aangepast op mijn voorkeur voor plantaardig/vegan eten, ik hoef me dus geen zorgen te maken dat ik opzoek moet naar iets dat ik wil/mag/kan eten. Nou kan ik me voorstellen dat het moeilijk is om aan te geven bij vrienden of familie dat je liever geen vlees of vis eet, laat staan helemaal geen dierlijke producten. Ik heb dit ook meegemaakt, ik voelde me vaak een zeur en had geen zin in moeilijke vragen. Daarom at ik gewoon mee, met als eindresultaat dat ik me niet lekker voelde en minder energie had de volgende dag.. zonde! Ik heb nu geleerd dat ik mijn mond open moet trekken als ik wat voor elkaar wil krijgen. De reacties zijn tot nu toe enorm positief, familie vindt het leuk om uitdagend te koken, zoals ze dat noemen! Om het ze wat makkelijker te maken, neem ik ook altijd een paar gerechtjes mee voor de tafel. Zo weet ik dat ik altijd lekker kan eten plus probeer ik op deze manier mijn vrienden en familie bekend te maken met vegan eten!

Wij blijven de feestdagen slapen bij mijn moeder, als bedankje hebben Timo en ik voorgesteld het kerstontbijt te verzorgen. Dat worden heel veel verschillende sapjes, fruitsalades, haver- en gemberkoekjes, banaanpannenkoeken (in de vorm van een kerstboom) en deze baked oatmeal – een nieuwe favoriet bij ons thuis, boordevol gezonde ingrediënten en het smaakt naar bosbessentaart!

Baked oatmeal met bosbessen en kokos
Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gram havermout
150gram bevroren bessen
1 banaan
40 gram kokos
40 gram boekweit
50 ml plantaardige melk
handjevol gemengde noten
snuf kaneel

Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 180 graden. In een grote kom meng je alle ingrediënten samen en roer je tot de melk is opgenomen in de havermout en je dus geen melk meer op de bodem hebt liggen. Verdeel het mengsel over 2 bakjes en leg er wat plakjes banaan bovenop. Zet de baked oatmeal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 25 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Top met je favoriete superfoods zoals gojibessen en lijnzaad en geniet!!

  

Superfood clusters met boekweit

Gezond eten zonder dat je het idee hebt dat je je dagelijks moet inhouden, dat is wat ik probeer te bereiken met deze blog. Laten zien dat plantaardig eten niet per definitie saai is of dat je jezelf enorm veel moet ontzeggen. Tuurlijk is iets zoets af en toe heerlijk, ook ik hou van een ’sugarfix’. Nu ik 34 weken zwanger ben helemaal! Ik probeer alleen, op de momenten dat ik lekkere trek krijg, opzoek te gaan naar iets verantwoord. Zo kwam ik even geleden met deze heerlijke superfoodbrokken. Perfect wanneer je op de bank zit en je favoriete serie kijkt!!

Superfood clusters/brokken
Ingrediënten
– 300 gram boekweitkorrels
– 50 gram chia zaadjes
– 150 gram havervlokken
– 100 gram gemende noten (in kleine stukjes gehakt)
– 60ml agave siroop of rijstsiroop
– 3 eetlepels kokosolie (gesmolten)
– 2 eetlepels kaneel

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een grote schaal de boekweitkorrels, chiazaadjes, havervlokken en gemengde noten. Roer in een ander bakje de agavesiroop, de kokosolie en kaneel door elkaar. Giet dit vervolgens over je superfoods. Kneed met je handen tot alles is bedekt met het agavemengsel. Pak daarna bolletjes superfoods ter grootte van een cherrytomaatje en leg deze op een bakplaat. Schuif deze in de oven en bak 15 minuten tot je superfoodbrokken mooi goudbruin zijn van kleur!

Geniet!

liefs,
Sanne

Warme Havermout- & Amaranthpap met Caramel Appeltjes

 

Variëren met granen als ontbijt is echt een grote hobby geworden. In een vorige post schreef ik al dat mijn ontbijtjes redelijk standaard waren en dat (na het zien van the oatmeal artist) ik heb besloten er wat meer tijd in te steken. Sindsdien heb ik quinoa-, boekweit-, havermout- en amandelpap gemaakt (ik weet dat het laatste geen graan is maar vond dat hij wel bij het rijtje hoorde!) Vandaag kan daar ook amaranth aan toegevoegd worden! Ik ben nog niet zo lang bekend met amaranth (stiekem heb ik het nog niet eerder gebruikt) maar toen ik het bij de natuurwinkel zag liggen heb ik het toch maar meegenomen. Amaranth is officieel geen graan maar een zaad en wordt dus gezien als graanvervanger. Ideaal is het voor de mensen die geen gluten eten want die zitten niet in deze zaadjes! Verder bevat amaranth onder andere plantaardige eiwitten, vitaminen (B en E), mineralen (calcium, fosfor, kalium, zink, magnesium en ijzer) en vezels.

Amaranth- en havermoutpap met karamel appeltjes

Ingrediënten

• 100 gram amaranth
• 100 gram havermout
• 500 ml havermelk
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel bijenpollen (niet vegan!)
• 1 appel (in dunne plakjes gesneden)
• 2 eetlepels agavesiroop

Bereidingswijze

Leg de plakjes appel in een pan en bak deze 2 minuten aan beide kanten tot ze een mooi goud-bruin kleurtje krijgen. Verdeel daarna de 2 eetlepels agavesiroop over de appeltjes en bak nog 2 minuten tot ze lekker gekaramelliseerd zijn.

In een pannetje breng je vervolgens de melk, de havermout en amaranth aan de kook. Laat de pap ongeveer 8 minuten op het vuur staan en roer regelmatig. Haal het pannetje daarna van het vuur en schep de kokosbloesemsuiker en de bijenpollen erdoorheen. Leg de caramel appeltjes erboven op en geniet!!

Liefs,

Sanne